안녕하세요, 독자 여러분. 기술의 발전과 함께, 음식 경험도 새로운 차원으로 올라가고 있습니다. 최근 여러 국가에서 AI를 도입하고 로봇이 사람 대신 음식을 준비하고 고객을 응대하는 사례가 늘고 있습니다.

높아진 효율성과 비용 절감

F&B 업계의 일부 전문가는 로봇 주방장이 높은 효율성과 낮은 비용, 그리고 안정성을 가지고 있어 일부 소규모 레스토랑과 패스트푸드점에서 요리사를 대체할 수 있다고 믿습니다. 로봇은 요리의 모든 과정을 정확하고 일관되게 처리하며, 24/7 운영이 가능해 인건비를 절감하고 주방의 효율을 높일 수 있습니다.

미국의 사례: Sweetgreen

SCMP에 따르면, Sweetgreen은 샐러드를 전문으로 하는 미국의 프랜차이즈 레스토랑입니다. 여기서 Infinite Kitchen 로봇은 샐러드를 혼합하고 음식이 컨베이어 벨트를 타고 흐르게 하며, 시간당 500개의 샐러드를 제공하고 있습니다. 이를 통해 이 체인은 운영 효율성을 높이고 고객 대기 시간을 크게 줄였습니다. 특히 시카고의 Willis Tower 매장은 이러한 기술을 사용해 매장 면적을 40% 확장하였고, 완전 자동화된 첫번째 주방을 갖추게 되었습니다.

기술의 혁신자들

2023년 Time지에 의해 최우수 발명품 중 하나로 선정된 레스토랑 로봇은 Sweetgreen과 전체 레스토랑 산업의 미래를 예견하고 있습니다. 이러한 자동화 주방의 이점은 비용 절감부터 시작됩니다. Sweetgreen은 Infinite Kitchen을 사용한 레스토랑에서 7%의 인건비를 절감했다고 발표했습니다.

캘리포니아의 패스트푸드 전개

캘리포니아의 한 패스트푸드점에서도 로봇이 핵심적인 역할을 수행하고 있습니다. 이곳에서 로봇은 긴 팔로 감자튀김을 깔끔하게 조리하고, 자동화된 시스템으로 버거를 정확한 분량과 온도로 구워내고 있습니다. Maxi Weschler (맥시 웨슐러)는 “우리는 세 가지 다른 기술을 결합하여 상점의 요리를 지원하고 있다”고 말했습니다. Misorobotics는 여러 기술 회사와 협력하여 자동화된 레스토랑을 운영하며, 음식 서비스와 로봇 기술을 선보이고 있습니다.

중국의 로봇 주방 확장

중국 베이징에서는 Botinkit라는 신생 기업이 음식을 인간처럼 맛있게 준비할 수 있는 로봇 개발에 박차를 가하고 있습니다. 샤를리 첸 루이 (Shirley Chen Rui)는 “세계 최대의 산업은 음식을 필요로 하는 주방”이라며, “디지털화되고 자동화된 주방은 글로벌 확장을 원하는 레스토랑에 큰 가치를 제공한다”고 강조했습니다.

베트남의 첫 사례

베트남에서도 최근에 Vũng Tàu의 Premier Pearl Hotel에서 로봇이 레스토랑 손님을 응대하고 있습니다. 이 로봇들은 13시간 연속 근무하며 레스토랑에서 음식을 나르고 손님에게 음료와 차가운 물수건을 서빙하는 역할을 하고 있습니다.

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